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土豆发芽后,土豆发芽后把芽去掉还可以吃吗

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  冬天,很多人喜欢买大量的土豆囤家里,随着春天的到来,天气逐渐转暖,土豆也变的不安分了,冒个芽抽个枝啥的,众所周知,土豆发芽后是有毒的,我们是应该把发芽的地方削了继续吃,还是整个都扔掉?今天小编就给出你答案。

  新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

  从营养学的角度来说,即使削去发芽的一角,还是会有食物中毒的危险,但任何问题都必须综合考虑量,一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量,因此如果一个大土豆长了一个不大的芽,挖掉吃也不会有什么问题。

  如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃后没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。

  由此看来,长芽的土豆是否能吃也要分情况而定。

  那么该如何预防土豆长芽呢?把土豆买回来一定要放在阴凉干燥的地方,或者放进纸袋子,在冰箱中冷藏起来。切忌放在塑料袋里保存,否则塑料袋会捂出热气,让土豆发芽。

  作者:黄立坤,山西省人民医院社区卫生服务指导中心主任

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