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正宗卤菜学习(学卤菜熟食)

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正宗卤菜学习(学卤菜熟食)

1、卤水制作:主要系统学习如何使用各类中药材,按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。

2、原料处理:主要系统学习如何处理各类原料,比如:鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。

3、糖色制作:主要系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。

4、卤制原料:主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。

5、卤水保存:主要系统学习如何使用科学方法保存卤水,延长卤水的使用时间。

这就是小编整理的关于正宗卤菜学习的全部内容,顺带分析了一下学卤菜熟食,希望对网友们有所帮助!